¿Se debe lavar o no lavar la carne antes de cocinarla? Las opiniones difieren al respecto. Cuando unos piensan que esto reduce el riesgo de contaminación por bacterias, otros, por el contrario, creen que cocinar es suficiente para consumir carne sana. Aquí hay algunas respuestas.
Al igual que con las frutas y verduras, lavar la carne es un reflejo casi natural. Sin embargo, esta acción aparentemente lógica plantea muchas preguntas. Aunque algunas investigaciones han demostrado el peligro de esto, algunas personas todavía lo hacen como precaución.
¿Se debe enjuagar la carne antes de cada cocción?
Una cosa es cierta, lavar la carne con agua corriente no la hace más limpia ni más saludable. Incluso parecería que lavar la carne con agua corriente es el origen de la propagación de bacterias. Alexandra Retion, nutricionista y dietista, explica para la revista Mujer Actual, las desventajas de esta práctica.
– Lavar la carne supone un riesgo de proliferación de bacterias
Enjuague la carne – Fuente: spm
Puede parecer sorprendente, pero lavar la carne antes de cocinarla puede empeorar el problema. Esto se debe a que enjuagar la carne antes de cocinarla aumenta el riesgo de contaminación cruzada . Según lo transmitido por el sitio web de Health Canada, enjuagar la carne, las aves o el pescado con agua corriente antes de cocinarlos provoca la propagación de bacterias, como Salmonella o Campylobacter, a otras superficies de trabajo, utensilios de cocina o incluso a otros alimentos . Estas bacterias pueden provocar intoxicación alimentaria, según los CDC (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), especialmente porque lavar la carne con agua corriente sería completamente innecesario y no elimina los patógenos transmitidos por los alimentos.
Toutefois, selon une étude publiée dans le Journal of Food Protection, le lavage de la surface de la viande avec une solution acide comme le vinaigre ou le jus de citron, permettrait de réduire le nombre de bactéries sur la viande crue, comparé au lavage à el agua del grifo. Aún así, la forma más segura de eliminar los gérmenes dañinos es cocinar bien la carne.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada, provocada por la presencia de bacterias en la carne?
Una cosa es cierta, lavar la carne no elimina las bacterias. Estos ya están presentes en la superficie y pueden extenderse fácilmente en su cocina. Estos son los mejores pasos a seguir para limitar el riesgo de contaminación.
– Limpiar las superficies que han estado en contacto con la carne
Es fundamental limpiar a fondo las superficies utilizadas después de preparar o cortar la carne , a saber: la superficie de trabajo, la tabla de cortar y el fregadero. Para ello, no dudes en pulverizar vinagre blanco sobre las distintas zonas afectadas. Dejar actuar el producto antes de pasar un paño limpio y húmedo.
– Lavarse las manos después de tocar carne cruda
Lavarse las manos – Fuente: spm
Para reducir el riesgo de contaminación, las manos deben lavarse bien después de entrar en contacto con la carne. Para hacer esto, use agua jabonosa tibia y frote suavemente sus manos durante unos veinte segundos.
– Separar la carne cruda de otros alimentos
Trozos de ternera – Fuente: spm
Dado que la carne cruda contiene bacterias, debe separarse de otros alimentos que estén listos para comer. Al hacerlo, evitará el riesgo de contaminación cruzada.
– Cocinar bien la carne
La única manera de garantizar que estos alimentos sean seguros para comer es cocinarlos completamente a la temperatura interna correcta para eliminar los patógenos .
Estos métodos de preparación de la carne limitan la proliferación de bacterias
Si insistes en limpiar la carne antes de cocinarla, existen otras formas más seguras de lograrlo. Como se mencionó anteriormente, estos trucos a base de dos soluciones ácidas pueden reducir parcialmente la cantidad de bacterias en la carne.
– Vinagre blanco para reducir las bacterias en la carne
Es uno de los ingredientes más comunes para limpiar la carne. Debido a su alto contenido de ácido acético, puede ayudar a reducir las bacterias en la carne y ablandarla. Para ello, simplemente marina la carne en una solución de agua y vinagre blanco antes de cocinarla.
– Zumo de limón para limpiar la carne y darle un sabor ácido
Zumo de limón – Fuente: spm
El limón también puede ser efectivo para reducir las bacterias en la carne. En un recipiente, cepille sus filetes de res o pollo con limón o vierta el jugo de 1 a 2 limones sobre la carne.
Ahora sabe que se recomienda encarecidamente no lavar la carne con agua corriente. Solo una buena cocción puede eliminar las bacterias y limitar el riesgo de contaminación cruzada. Otros métodos reducen las bacterias y preparan la carne de manera segura.
