Para preparar deliciosas patatas fritas crujientes, freír pescado o cocinar un sabroso pollo asado, solemos utilizar mucho aceite. Es cierto que no es el método de cocción más saludable ya que es muy grasoso, pero es tan sabroso que es difícil resistirse. Eso sí, para evitar desperdicios, guardamos el aceite sobrante en un recipiente para reutilizarlo más tarde. ¿Pero con qué frecuencia sería? ¿Quién sabe exactamente cuántas veces se puede reutilizar este aceite sin peligro para la salud?
La reutilización del aceite de cocina suele ser controvertida en los hogares. Mucha gente recalienta el aceite en la sartén para cocinar platos gourmet, pero sin mucha convicción. A menudo se preguntan si el sabor de los alimentos no se verá afectado, si este aceite es realmente higiénico, si no es dañino para el organismo. ¿Contiene bacterias tóxicas, se puede reutilizar de forma segura? Está claro que para evitar ciertos errores, debe seguir absolutamente algunas reglas básicas. Para disipar todas tus dudas e intentar iluminarte al respecto, te vamos a dar algunas recomendaciones sobre cómo reutilizar mejor este aceite para freír.
¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite para freír?
Verter el aceite – Fuente: spm
Esta es la pregunta en boca de todos. Primero, considere el punto de humo del aceite. Ya le sugerimos que prefiera un tipo de aceite con un alto punto de humo. Especialmente el aceite de oliva virgen extra cuyo punto de humo oscila entre los 190°C y los 210°C. Contrariamente a lo que algunos piensan, sus grasas son perfectamente aptas para freír.
La posibilidad de reutilizar el mismo aceite también depende de los alimentos que tengamos que freír. Algunos alimentos requieren mucho más aceite que otros. Por lo tanto, el aceite restante no debe desperdiciarse: puede usarlo más de una vez. Sin embargo, debe seguir algunas reglas bastante estrictas. Porque inevitablemente, cuanto más se calienta el aceite, más pierde sus propiedades beneficiosas. Entonces debes estar atento: al verter el aceite en la sartén, si notas que comienza a humear, quemarse o formar espuma, lo mejor es tirarlo inmediatamente. En este estado, ya no debes consumirlo, porque puede ser peligroso para tu salud.
Consejo importante : después de usar su aceite para la primera fritura, espere a que se enfríe por completo antes de filtrarlo con un tamiz de malla muy fina y una gasa. Luego puedes guardarlo en un recipiente hermético y mantenerlo a la sombra en un lugar oscuro.
Cada cocinero tiene su propio método de conservación: algunos guardan el aceite de girasol usado en un recipiente de cristal, mientras que otros lo dejan en una sartén tapada y lo cuelan cuando necesitan reutilizarlo.
¿Por qué no se recomienda reutilizar el aceite de fritura?
Verter aceite en una sartén – Fuente: spm
Los expertos desaconsejan usar el mismo aceite para freír para diferentes alimentos. Si calientas el aceite en la sartén en la que tienes patatas fritas por ejemplo, evita cocinar en él pescado o pollo, para no tener una mezcla de gustos y sabores.
Pero, ¿por qué algunos especialistas incluso aconsejan abstenerse de reutilizar el aceite para freír? En primer lugar, debemos tener en cuenta un detalle importante: al cocinar con aceite, cada vez que se calienta se forman una serie de compuestos tóxicos, entre los que destaca la acrilamida. Esta es una sustancia que se desarrolla naturalmente en los alimentos ricos en almidón cuando se cocinan a altas temperaturas. La acrilamida y su metabolito llamado glicidamida, son ambas consideradas sustancias tóxicas, por lo que es fundamental evitarlas.
Ten en cuenta que la mayoría de los alimentos que fríes en aceite contienen almidón, como las patatas, las croquetas o las albóndigas. Por lo tanto, los expertos apuntan a la presencia constante de acrilamida. Sin embargo, si bien no debe excederse con estos alimentos que contienen almidón, también debe tener mucho cuidado con la cantidad de alimentos fritos que come regularmente. Porque, una vez alcanza altas temperaturas, se acelera el proceso de oxidación de las grasas. Una vez liberadas, estas grasas crean otros compuestos tóxicos que lamentablemente son absorbidos por los alimentos que fríes en aceite.
En otras palabras, cada vez que recalienta o reutiliza el aceite de cocina, estos compuestos tóxicos se liberan mucho antes, es decir, a temperaturas más bajas. Por tanto, la mejor manera de saber si este aceite es nocivo para la salud, es comprobar con atención si no sale humo de la sartén o cazo.
Entonces, ¿con qué frecuencia se reutiliza el aceite de cocina?
Aceite de freír usado – Fuente: spm
Muchos chefs abogan por evitar reutilizar el aceite para freír, excepto en caso de emergencia. Recomiendan encarecidamente siempre freír los alimentos por debajo de los 175 °C y reutilizar el aceite de la sartén lo menos posible. Si es posible, para preparar papas fritas sabrosas y doradas, use aceite nuevo y fresco en su lugar.
En el caso de los grandes restaurantes, donde los pedidos se disparan automáticamente y no se puede cambiar el aceite cada vez, los expertos aconsejan reutilizar el aceite hasta un máximo de tres veces. Además, insisten en que es mejor y menos perjudicial para la salud reutilizar el aceite de oliva que el clásico aceite de girasol.
Es bueno saberlo : nunca tires el aceite de freír a la basura y tampoco lo viertas en el fregadero de la cocina. Este mal hábito que muchas personas tienen rápidamente termina obstruyendo las tuberías. Como es contaminante y no se puede reciclar, el aceite usado debe guardarse en una botella hermética y depositarse con residuos especiales.
