Seamos sinceros, los platos que preparan nuestras abuelas son probablemente los más sabrosos. Elaborados con amor, desde el guiso de carne hasta la torta con sabor a infancia, todas sus preparaciones tienen un sabor único que no encontrarás en ningún otro lugar. No lo dudes: la cocina de la abuela es sinónimo de tradición, generosidad y nostalgia. Incluso en el mundo de la gastronomía, los grandes Chefs estrellados suelen señalar a sus abuelas como fuente de inspiración para sus creaciones de vanguardia. Pero, además de las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, los Chefs han heredado unos truquillos muy interesantes que facilitan el proceso culinario. ¡Aquí hay algunos!
Al frente del famoso restaurante español Can Fusté de Barcelona desde hace 20 años, Rosa también rinde homenaje a su abuela explicando que “esas son las mañas de la vida”. Nos da aquí algunos consejos, que siempre pone en práctica, para acentuar el sabor de los alimentos y acelerar el tiempo de cocción. Desde huevos hasta legumbres, ¡descubre rápidamente estos pequeños métodos muy prácticos!
Cocinar huevos – Fuente: spm
Consejos para cocinar huevos
A la hora de cocinar huevos , ya sean fritos o cocidos, la clave es la sal. Agregar una pizca de sal durante la cocción evita que la cáscara se rompa rápidamente. Por otro lado, una vez cocidos los huevos, ¡será más fácil pelarlos!
Además, echando un poco de harina en la sartén, evitas salpicar aceite caliente al freír.
Coliflor – Fuente: spm
Consejos de cocina para vegetales verdes y menos olorosos
Probablemente sepas que cuanto más coloridas son las verduras y frutas, más sabrosas son.
En el caso de las judías verdes, el truco es sencillo: hay que ponerlas en remojo en agua fría y hielo después de hervirlas. Conserva así su color original, pero también todos sus nutrientes. ¡Este es el caso de la mayoría de las verduras!
Para acabar con el característico -y en ocasiones desagradable- aroma que emana la coliflor, existe un remedio infalible. Simplemente agregue una cucharadita de leche o un trozo de limón al agua de cocción. ¡El sabor de la verdura no se verá alterado y el fuerte olor se reducirá!
Garbanzos – Fuente: spm
Consejos de cocina para las legumbres
Los garbanzos secos se encuentran entre las legumbres que tardan más en cocinarse: deben remojarse durante 12 a 24 horas y luego cocinarse durante unas dos horas. Para facilitar este proceso, la Chef Rosa explica que antes de hervir los garbanzos, sería mejor remojarlos en una gran cantidad de agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Este excelente ingrediente natural favorece la hidratación, el desprendimiento de la piel y la eliminación de azúcares no digeribles. Luego, hay que masajearlos bien durante 3 minutos antes de enjuagarlos.
El procedimiento es diferente con lentejas y frijoles. El chef aclara que “hay que asustarlos”, expresión muy popular que se refiere al hecho de echar un poco de agua fría durante la cocción.
Las lentejas tienen la ventaja de ser pequeñas y tener una piel bastante fina, lo que les permite hidratarse y cocinarse más rápido. Por lo tanto, todo se jugará durante la cocción. Pero puedes remojarlos durante una hora antes de enjuagarlos bien.
Consejo para compensar las sopas demasiado saladas
¿ Tu sopa es demasiado salada ? No te asustes, puedes salvar la situación gracias a esta solución tradicional: consiste en incluir en la cocción una patata entera pelada. ¡Reducirá inmediatamente el sabor salado!
Si por el contrario la sopa te parece un poco ácida, el problema se puede solucionar en unos minutos añadiendo una cucharadita de bicarbonato de sodio para suavizar su sabor.
